Japán kocsmológia vol. 11 - sörfőző szószedet japánul ビール用語集
A japán kocsmológia következő, nyelvészeti különkiadásában a házi sörfőzés terminológiájával ismerkedhetünk meg japánul. Vágjunk is bele!
アロマ: aroma
果実臭(フルーテイ): gyümölcsös
花のような香り(フローラル):virágos
草のような香り(グラッシイ): füves
酸化臭(オキシダイズド): oxidálódott
スカンク臭(スカンキイ): büdös, megromlott (skunky tükörfordítása)
ダイアセチル臭(ダイアセチル): diacetil szag, kellemetlen mellékíz.A diacetil az egyik fő ízrontó vegyület a vicinális diketonok (VDK) csoportjából, mely ízhibát okoz
フェーノール臭(フェノーリック): fenolos szag
アルファ酸:alfa-savak, a sörfőzésben a három legfontosabb alfasav típus a humulone (フムロン), a cohumulone (コフムロン) és az adhumulone (アドフムロン). Ezek a vegyületek határozzák meg, a forralás hatására, a kész sör keserűségét (苦味成分)
アミノ酸: amino-savak
アミラーゼ: amiláz, keményítőbontó enzim (béta és alfa amiláz)
嫌気性: oxigénmentes (anaerobikus) erjesztés, lebontás
凝結 (フロキュレーション): flokkuláció, csomósodás, már ami a sörélesztő törzsek genetikai összekapcsolódási képességeit illeti
ホットブレイク / コールドブレイク: forrótörés / hidegtörés, forralás során a sörlében lévő fehérjék kiválnak a folyadékelegyből, és kicsapódnak, majd a főzőüst aljára ülepednek (沈み)
発酵: fermentáció, erjesztés
初期比重: eredeti extrakttartalom, mérésével kiszámítható, hogy mennyi cukor alakult át alkohollá, és milyen erős lett a főzet. Fun fact: Japánban legális a házi sörfőzés, amennyiben az nem haladja meg az 1% ABV-t.
比重計: hidrométer, fokoló
温度計: hőmérő
ブローオフ: blow-off, szilikoncső a demizsomba vezetve a széndioxid szabadon távozására. A Brooklyn Brew Shop útmutatója szerint a lefőzést követő 2-3 napban használatos, mielőtt a kotyogót helyezzük fel a fermentáló üvegünkre.
イースト臭(イーステイ): élesztős
アロマホップ: aroma komló
ホップ komló
ホップペレット:komló pellet
ドライホッピング: hidegkomlózás
イースト: élesztő
ピッチング: beoltás, beélesztőzés
アルコール度数 / 容量％: alkohol-szint
アジャンクト: pótanagyok, mint búza (小麦), malátázatlan gabonák(モルト化していない大麦), glükóz (ブドウ糖)
ホップ komló
モルト濃縮液: maláta-kivonat
エアレーション: levegőztetés
エアーロック: kotyogó
エール: ale
ロビボンド: Lovibond (0L), SRM és EBC, az italok színének meghatározására használt eljárás, amiJoseph William Lovibond nevéhez fűződik, aki az 1800-as évek második felében alkotta meg “tintometer” nevű eljárását, mellyel pontosan mérni tudta a folyadékok színét.
ルプリン: lupulin. A komló (Humulus Lupulus) tobozának formáját a virágzat adja, mely magában foglalja a lupulin mirigyeket. Ez a lupulin nyugtató hatású, és ez okozza az egy-két pohár sör elfogyasztása utáni kellemes bágyadtságot
マッシュ: máslás, a beáztatott maláta átöblítése a legöbb erjeszthető cukor kinyerése céljából (麦芽を糖化槽)
スパージング:sparging, máslás során a tönköly felületének forró vizzel való locsolása
麦汁: wort,színsörlé
醸造学: erjedéstan
Kapcsolódó bejegyzések:
Japán kocsmológia vol. 10 - Mizunara tölgy
Japán kocsmológia vol. 9 - Asahi sörgyár
Japán kocsmológia vol. 8 - Sancha kocsma Bermuda-háromszöge
Japán kocsmológia vol. 7 - Bar Caol Ila
Japán kocsmológia vol. 6 - Sapporói sörmúzeum
Japán kocsmológia vol. 5 - Nikka whisky lepárló
Japán kocsmológia vol. 4. - Whisky-szószedet japánul
Japán kocsmológia vol. 3 - Sültcsirke apoteózis atsukanon suhanva
Japán kocsmológia vol. 2 - Nonbei Yokochō, a pityókások sikátora
Japán kocsmológia vol. 1 - Omoide Yokochō, Shinjuku izakaya-labirintusa
Kinai sörtipológia - igy évek távlatából kissé kezdetleges kocsmológiai iromány
Kinai szesz-szódet - borfajták kinaiul, etc.
Mivanmivanmivan – milyen beszólások előznek meg egy verekedést Kínában?
Baijiu-centrikus elukubráció – kínai pálesz s passzió
Megjegyzések
Megjegyzés küldése