MareeMonti
Tenger és Hegység / Tōkyō
2020 augusztusában vagyunk, a Covid szopókáják csimborasszója? A fasz tudja mikor lesz ennek vége. Tōkyō éjszakai élete nem kicsit, nagyon elcsendesedett, de Roppongi rejtett osteriáiban a konyhák igy-ahogy, de mennek tovább. A Mare e Monti (szó szerint "Tenger és Hegység") a megszokott japán-olasz fúziós finomkodás helyett a kíméletlen, tiszta olasz vidéki kézműves gasztronómiát hozza el Roppongi szívébe. Semmi túlgondolt csicsa, csak a legszebb olasz alapanyagok, friss házi tészták és a toszkán faszenes grill nyers ereje. Mert mindig mondom, Tōkyōban nem kell mindig japán kaját enni, mert minden elérhető.
Primo Piatto: A Tészta-Kettős
Már a nyitány megmutatta, hogy itt nem kisadagokkal és szintetikus aromákkal játszanak. Egy szögletes fehér tányéron érkezett a tészták szentháromsága:
- Tajarin al Tartufo: A tányér bal oldalán pihenő, tojássárgájával gyúrt, vékony metélt tészta bőségesen átforgatva olvasztott vajas-parmezános emulzióban, a tetején pedig tekintélyes mennyiségű, frissen gyalult fekete szarvasgombával (tartufo nero). A meleg tésztától azonnal felszabadult az a földes, bódító aroma, amiért érdemes élni.
- Lasagna alla Bolognese: Jobbra pedig egy tisztességes, sokrétegű, szaftos házi lasagna, gazdag raguval, parmezánforgáccsal és friss zöldfűszerekkel megkoronázva. Kívül picit pirult szél, belül selymes és mély umami.
Secondo Piatto: A Toszkán Hús-Orgia (Bistecca alla Fiorentina)
A vacsora csúcspontjaként egy akkora fa vágódeszka érkezett az asztalra, ami alatt az asztal is majdnem összeomlott.
- Bistecca alla Fiorentina: Vastag, szárazon érlelt T-bone steak szeletelve, belül tökéletesen sangpoint / rare rózsaszín-vörös belsővel, kívül ropogós, faszenes kéreggel. Friss citrommal meglocsolva a hús saját, mély, vajas íze konkrétan megállította az időt.
- Salsiccia: A steak mellett szaftos, pirult, házi olasz grillkolbász-szeletek (salsiccia), rukkola, radicchio és egy sűrű, fűszeres zöld mártás (salsa verde/pesto) kapott helyet.
Dolce: A Rituális Tiramisu
Zárásként egy olyan kiadós, krémes szelet Tiramisu érkezett, vastagon megszórva kesernyés kakaóporral, ami méltó koronája volt ennek az estének. A maszkarponés krém könnyűsége és a kávés-alkoholos babapiskóta tökéletes egyensúlyban tartotta a desszertet.
Toszkán hangulat, gigantikus húsok, szarvasgomba és pazar olasz borok Tōkyō egyik legstílusosabb negyedében. Újabb gyöngyszem desu!
Megjegyzések
Megjegyzés küldése