RistoranteAmoroso
Maeda-san egyszemélyes előadása
A tōkyōi olasz szcéna tele van meglepetésekkel, de a Ristorante Amoroso valami egészen egyedülálló, szürreális kategória Shinjukuban. Ez nem egy klasszikus étterem, hanem Maeda Kazuyuki (前田 和之) séf egyszemélyes színházi előadása egy nagyjából 10 fős pult mögött.
Tíz hely a pultnál.
Maeda-san wan ope.
- Séf
- Sommelier
- Pincér
- Házigazda
- Mosogató
Nincs étlap, nincs rendelés, kizárólag Omakase menü fut. Maeda-san teljesen egyedül viszi a boltot (amire aszondják hogy wan-ope / ワンオペ): ő a séf, a sommelier, a pincér, a házigazda és a mosogató is egy személyben, mindezt ráadásul szinkronban csinálja. Valahogy klónozza magát párhuzamos dimenziókban. Közben olyan energiával magyaráz, gesztikulál és animálja a pultnál ülőket, hogy az ember percek alatt a hatása alá kerül.
Az Omakase És A Legendás Borpárosítás
Amint helyet foglalsz a fa pultnál, Maeda-san átveszi az irányítást. Nincs választási lehetőség, azt eszed és iszod, amit a séf aznapra megálmodott.
A borpárosítás náluk nem egy szolid pohárka feltöltést jelent. Maeda-san nem fukarkodik: a vacsora egy pontján konkrétan egy 4-5 pohár enumerációja sorakozik fel előtted a pulton! A tételek között olyan olasz kincsek bukkanak fel, mint a szicíliai Don Carlo Bianco, és Maeda-san minden egyes fogáshoz tűélesen illeszti az éppen hozzá passzoló nedűt.
"Pohár Enumeráció"
a pulton.
A Menü Highlights
Selymes Velouté / Krémleves: Egy mély, elegáns fehér tányérban érkező, hihetetlenül lágy, meleg zöldségvelouté, ami azonnal megágyaz a gyomornak a komolyabb tételek előtt.
A Brutális Házi Bruschetta: Vastag, szaftosra pirított kenyérszelet, tetején egy gigantikus halom gazdag, fokhagymás-paradicsomos raguval és csöpögős extra szűz olívaolajjal. Semmi felesleges finomkodás, tiszta olasz ízbomba!
A Főétel (Grill Hús & Salsa Verde): Tökéletes medium-rare rózsaszínre sütött, szaftos hússzeletek. A tányért művészien díszíti a sűrű balzsamecet-redukció és a friss, fűszeres zöld pástétom / salsa verde, ami zseniálisan vágja át a hús zsírosságát. És mindezt, ugyanebben a kivitelben, egyszerre tíz embernek. Elképesztő...!
A Levezetés: Maeda-san Saját Limoncellója
A vacsora végén, amikor Maeda-san végre leállítja a konyhai gépeket és elcsendesedik a grill, előkerül a ház büszkesége: a séf saját készítésű, házi Limoncellója. Maeda-san személyesen tölti ki és kóstoltatja meg a vendégekkel ezt a jéghideg, intenzíven citrusos, édes-karcos levezetőt.
Egy megszállott bringás séf, egy tízszemélyes pult, gátlástalan borpárosítás és hamisítatlan olasz szenvedély Tōkyōban. Maeda-san show-ja talán az egyik legemlékezetesebb gasztro állomásom idáig.
Megjegyzések
Megjegyzés küldése